Lào không có một nền ẩm thực phong phú đa dạng, mang đặc trưng ẩm thực độc đáo như của Thái Lan, Việt Nam, hay như Mã Lai. Tuy nhiên, văn hóa ẩm thực của Lào mang đậm sắc thái và độc đáo như chính những người dân của đất nước hiền hòa này. Ẩm thực Lào là một cuộc phiêu lưu khẩu vị, với hương vị cũng như món ăn của từng vùng khác nhau, bạn sẽ tìm thấy hương vị đặc trưng như vị cay, vị cam quýt và hương vị đậm đà. Hãy cùng Indoco Travel tìm hiểu và khám phá nền ẩm thực độc đáo này nhé!
1. Hương vị
Ẩm thực Lào chịu ảnh hưởng chủ yếu từ 2 nước là Campuchia và Thái Lan. Vì thế, trong món ăn thường có 3 vị nổi trội là vị cay, chua, ngọt. Thậm chí ớt không chỉ đóng vai trò là gia vị làm tăng hương vị cho món ăn mà đã trở thành nguyên liệu chính của món ăn.
Thậm chí ớt không chỉ đóng vai trò là gia vị làm tăng hương vị cho món ăn mà đã trở thành nguyên liệu chính của món ăn. Nếu bạn đến Lào có thể tìm thấy hàng chục món từ ớt như: ớt chiên giòn, ớt muối chua, ớt sa tế, ớt hầm, ớt luộc … Các món ăn này gây kích kích, tạo món ăn ngon, giúp người lao động ăn được nhiều, tăng sức lao động.
Ngoài ra, món ăn Lào còn có một số đặc trưng là sự pha trộn giữa cay và ngọt, được trung hòa thêm thảo mộc. Cá đánh bắt được từ sông, hồ, suối được người Lào chế biến có sự pha trộn của các lọai gia vị thảo mộc. Mắm cá ( pa dek ) và mắm Cheo gồm da trâu, ớt nướng, tỏi nướng, riềng nướng, đường cùng nhiều gia vị thảo mộc trộn lẫn hoặc mắm Muok gồm lòng cá trộn ớt, sả, củ hành … hầu như nhà nào cũng có và nước mắm ( nám pla ) được người Lào sử dụng hết sức phổ biến. Gia vị chính của Lào trong các món ăn là hai vị thuốc “gialang” và “macụt”, cùng với các gia vị khác như ớt, tỏi, phà đẹt… cùng các gia vị Việt Nam.
2. Món chính – Xôi
Nếu như ở Việt Nam, lúa gạo được coi là món ăn không thể thiếu được trong bữa ăn thì ở Lào xôi được coi như là thức ăn chính. Tiếng Lào có nhiều từ liên quan đến xôi như “mà khậu”, nghĩa là lấy gạo ngâm trong nước vài giờ trước khi nấu. Hoặc từ “nựng khậu”, nghĩa là lấy gạo đã ngâm đem bỏ vào chõ hấp hoặc chum rồi đặt vào nồi hấp trên bếp. Từ “xuồi khậu”, “vi khậu” có nghĩa là đổ xôi đã nấu chín ra mâm, lấy đũa bếp xới lên cho đều để hơi nóng bay hết, sau đó cho xôi vào “típ khậu” (là những cái giỏ lớn, nhỏ khác nhau để chia xôi theo khẩu phần từng người).
Thức ăn cùng với xôi gồm có cá, thịt bò, thịt trâu, thịt lơn, thịt vịt và các loại rau khác. Thức ăn quan trọng nhất là “cheo” (một loại nước chấm truyền thống của Lào).
3. Những món phải thử một lần khi đến Lào:
Khao Niaw (xôi, cơm nếp)
Thường đựng trong những chiếc giỏ nhỏ đan bằng tre mộc mạc, đơn giản. Để nấu được loại món khao niaw hoàn hảo thì người Lào có một bí quyết được lưu truyền là “Nên ngâm gạo nếp qua đêm trước khi sử dụng, sau đó rửa lại nhiều lần trước khi đem hấp trong một cái giỏ tre”.
Laap (Lạp – Salad thịt băm)
Nó được làm từ nguyên liệu chính là thịt (lợn, bò, vịt, gà…) hoặc cá được thái lát rất mịn và trộn cùng với các gia vị nguyên liệu khác như chanh, bạc hà, hành lá, nước mắm và một nguyên liệu quan trọng khác là bột gạo rang chín có mùi thơm đặc trưng (ở Việt Nam hay gọi là bột thính) mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn này.
Khausoy (khao soi) (phở)
Khausoy hay khao soi là món ăn nổi tiếng tại Lào, nhìn bên ngoài tương tự phở ở Việt Nam nhưng nguyên liệu chế biến đơn giản hơn nhiều tuy nhiên hương vị vẫn rất thơm ngon đặc biệt, sợi phở cũng tô hơn.
Tam Maak Hung (Gỏi đu đủ xanh)
Đu đủ được bào sợi cùng cà pháo, đậu đũa bỏ chung vào một cái cối nhỏ giã dập cùng với các loại gia vị như ớt, tỏi, nước cốt chanh, muối trộn cho thấm đều. Hầu hết các nhà hàng và quán ăn tại Lào đều có món ăn này, nếu như gỏi tại Việt Nam thường là nộm khô thì món gỏi đu đủ Lào sau khi làm thường có nước để khách có thể chấm các món ăn kèm.
Coconut Khaopoon
Món cà ri dừa này được phục vụ trên mì gạo lên men có hương vị với galangal, sả và ớt, nhưng nó không quá cay. Sữa dừa ngọt và làm giảm bớt vị cay nồng của ớt. Trong món ăn có thể được phục vụ với giá đỗ, bắp cải hoặc húng quế.
Khao Pat
Món tráng miệng (khanom) không phổ biến ở Lào vì nó thuộc về phương Tây. Tuy nhiên, ở Lào cũng có món có đồ ngọt đáng để khám phá, món bánh này gọi là Khao Pat. Khao Pat là sữa, trứng, trái cây với đường bột trộn vào nhau tạo thành món bánh ngọt. Chúng thường được ăn khi uống cùng sữa đậu nành hoặc trà..
